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CC CUISINE > A découvrir Histoire de la pâtisserie CC Cuisine
Histoire de la pâtisserie CC Cuisine
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# Titre de l'article Auteur Clics
1 1000 Histoire de la pâtisserie CCCuisine (par Yap59) Yap59 1194
2 2000 Les pâtes de base Yap59 490
3 2100 ___ Battues-poussées Yap59 194
4 2110 ______ Structure Crémeuse Yap59 217
5 2111 _________ Pâte à choux Yap59 292
6 2112 _________ Pâte à cakes Yap59 290
7 2112B ________ Préparation des moules à cakes Yap59 111
8 2113 _________ La pâte à quatre-quarts Yap59 291
9 2114 _________ La pâte à madeleine Yap59 163
10 2115 _________ La pâte à pain d'épices Yap59 184
11 2120 ______ Structure aérée Yap59 147
12 2121 _________ La pâte à Biscuits Yap59 205
13 2122 _________ La pâte à génoise Yap59 223
14 2123 _________ Le pain de Gênes Yap59 165
15 2124 _________ La pâte à soufflés chauds (à la liqueur) Yap59 155
16 2125 _________ La pâte à soufflés (aux fruits) Yap59 158
17 2130 ______ Structure aérée meringuée Yap59 206
18 2131 _________ Meringue française Yap59 165
19 2132 _________ Meringue italienne Yap59 135
20 2133 _________ Meringue suisse Yap59 110
21 2140 ______ Structure liquide, semi liquide ou à frire Yap59 97
22 2141 _________ La pâte à crêpes Yap59 168
23 2142 _________ La pâte à gaufres Yap59 164
24 2143 _________ La pâte à frire Yap59 140
25 2144 _________ La pâte à bugnes Yap59 152
26 2200 ___ Brisées Yap59 146
27 2210 ______ Texture friable Yap59 152
28 2211 _________ Pâte à foncer (sucrées ou salées) Yap59 239
29 2212 _________ Pâte sucrée Yap59 172
30 2213 _________ Pâte sablée Yap59 151
31 2214 _________ Pâte à Lintzer Yap59 143
32 2300 ___ Feuilletées Yap59 167
33 2310 _____ Structure feuilletée Yap59 131
34 2311 _________ Feuilletage de base Yap59 339
35 2312 _________ Feuilletage pur beurre Yap59 263
36 2313 _________ Feuilletage inversé Yap59 219
37 2314 _________ Feuilletage rapide Yap59 313
38 2400 ___ Levées Yap59 180
39 2402 ______ Approche de la fermentation Yap59 228
40 2404 ______ Conduite de la fermentation Yap59 137
41 2406 ______ Fermentation Contrôlée Yap59 98
42 2408 ______ Les Levains Yap59 155
43 2410 ______ Viennoises (pour les pâtissiers) Yap59 138
44 2411 _________ Pâte à pain au lait Yap59 185
45 2412 _________ Pâte à brioche Yap59 200
46 2413 _________ Pâte à Kouglofs Yap59 173
47 2414 _________ Pâte à Baba et Savarin Yap59 180
48 2420 ______ Buffet (pour les boulangers et traiteurs) Yap59 196
49 2421 _________ La tourne des pâtes levées Yap59 144
50 2422 _________ Pain de mie Yap59 174
51 2423 _________ Pain de Gruau Yap59 143
52 2424 _________ Pain Viennois Yap59 122
53 2425 _________ Pain complet Yap59 131
54 2426 _________ Pain de seigle Yap59 154
55 2427 _________ Pain de campagne Yap59 163
56 2500 ___ Levées-feuilletées Yap59 74
57 2510 ______ Détrempe avec levure boulangère plus feuilleté Yap59 74
58 2511 _________ Pâte à croissant Yap59 67
59 2512 _________ Pâte à brioches feuilletées Yap59 58
60 2513 _________ Pâte à fougasses Yap59 44
61 3000 Crèmes - Confiserie - Entremets - Produits finis Yap59 59
62 4000 Fours secs - Chocolaterie - Glacerie - Sucre d'art Yap59 52
63 5000 Décors - Bordures et lettres - Modelage pâte d'amande - Nouveuax entremets - Pièces de prestige Yap59 63
 

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