Amandes au chocolat
Source (adaptation) : recette personnelle
Pour 400 g d'amandes au chocolat
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 15 minutes (ou moins au congélateur)
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 300 g d'amandes
- 70 g de très bon chocolat à 70 % (Lindt, Valhrona, ...)
- 70 g de sucre
- 3 c à s de poudre de cacao amer (genre Van Houten)
Matériel :
Batteur souple, poêle sans revêtement téflon, grille, (écumoire)
Préparation :
Casser le chocolat dans le bol et mettre à Mélange 3 et 45° C.
Pendant que le chocolat fond, faire griller des amandes non émondées, à sec, à feu vif dans la poêle, en remuant beaucoup pour qu'elles dorent sans brûler.
Saupoudrer avec le sucre (j'ai pris du sucre de canne mais ce n'est pas indispensable) et faire caraméliser les amandes (1 minute, pas plus).
Remuer sans arrêt car cela brûle très vite.
Étaler les amandes caramélisées sur une tôle, un marbre ou une feuille silicone en les séparant grossièrement à la fourchette.
Après une minute de refroidissement, verser dans le bol et mettre le batteur souple. Mettre à Vitesse mini-mini de 30 secondes à 1 minute pour enrober les amandes de chocolat.
Etaler les amandes enrobées sur une grille au-dessus d'un plateau et mettre au froid.
Quand les amandes sont froides, saupoudrer avec 3 c à s de cacao amer.
En pratique, pour aller vite, j'en mets souvent plus et je vide les amandes sur le plateau. Je remue bien et retire les amandes à l'écumoire pour enlever l'excédent de cacao. Et je récupère le cacao pour la fois suivante ...
Disposer dans le plat de service ou mettre en sachet cellophane pour offrir. C'est fini !
Photo de Cricrine en deux versions : une chocolat amer en enrobage, une chocolat amer + sucre glace.
L'avantage est que cela donne une confiserie pauvre en sucre et en chocolat et c'est bien de manger des amandes.
Avis des CCCistes :
Simplissime, rapide, délicieux et pas trop grave diététiquement.
Yap59 fait une autre variante de la recette :
"Pour ce genre de réalisation, j'utilise pour ma part un mélange de chocolat, à savoir :
60% de chocolat de couverture noir à 70% de cacao (qui apporte de la teneur) et 40% de chocolat de couverture au lait à 40% de cacao (qui apporte douceur au palais)."
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